I have read that this cookbook has references to sauerkraut. I haven’t found them so far, but I did find a version of some recipes here: http://www.koch-welten.de/Rezeptemarxrumpolt.htm
I ran two through Google Translate because they were sausages.
Spanferkelwürste
Nimm frischen Speck und das Fleisch von den hinteren Keulen, hacke alles gut miteinander klein, würze dann mit Pfeffer und Salz.
Säubere sorgfältig die Därme des Spanferkels, fülle das Fleisch hinein und wirf die Würste in kaltes Wasser, dann werden sie steif und hart; nimm sie dann heraus, laß sie trocknen.
Jetzt kannst du sie braten oder mit Zwiebeln sauer anmachen, du kannst sie auch in ein wenig eingebranntem Mehl auftragen oder die Würste unter gemischte grüne Kräuter geben, so seyn sie gut und wolgeschmack.
Du kanst auch Bratwust von einem Spanferkel zubereiten:
Gib es warm auf den Tisch und Sauermilch darzu mit Jngwer bestreut.
Suckling Pig Sausages
Take fresh bacon and the meat from the hind limbs, chop everything together well, season with pepper and salt.
Carefully clean the intestines of the suckling pig, fill the meat and throw the sausages into cold water, then they become stiff and hard; Then take them out, let them dry.
Now you can fry them or make them sour with onions, you can also put them in a little burnt-in flour, or give the sausages under mixed green herbs, so they are good and cloudy.
You can also make bratwust from a suckling pig:
Put it warm on the table and sprinkle milk with it.
I’m not sure what is meant by putting them in burnt-in flour, though I suppose it could be something like a breading.
Salmwürste
Nimm ein Stück gekochten Salm, hacke es mit grünen feinen Kräutern und weißen Brotbröseln klein, gib ein wenig Pfeffer dazu, dann gestoßenen Ingwer und verrühre zwei oder drei Eidotter, dann frische Butter, vermische alles gut miteinander und schaw, daß nicht versaltzen wirt.
Schlage einige Eier auf, mische ein wenig Mehl darunter und backe daraus zehn bis zwölf kleine Fladen, die dünn wie Papier sein sollen.
Nimm dann die Füllung von dem vorbereiteten Salm, lege sie auf die Fladen, rolle sie zu länglichen Würsten ein, gib sie nebeneinander in eine Tortenpfanne, gieße Butter darüber, setze sie in den Ofen, laß sie backen vnnd schaw, daß du es nicht verbrennest, denn es wird bald bak-ken.
Salm sausages
Take a piece of cooked salmon, chop it with green fine herbs and white breadcrumbs, add a little pepper, then sprinkle ginger, and season two or three egg yolks, then fresh butter, mix everything well, and be careful not to become stiff.
Beat some eggs, mix a little flour under them, and bake from them ten or twelve small pancakes, which should be thin as paper.
Then take the filling of the prepared salm, place them on the patties, roll them into oblong sausages, place them side by side in a pie pan, pour butter over them, place them in the oven, let them bake and be careful not to burn it , Because it will soon bak-ken.
We carry the sausages dry, so it is good and good taste.
Man trägt die Würste trocken auf, so ist es gut und Wohlgeschmack.
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